Kolun kokkikoulu: Syksyn lohturuokaa
Näytetty 2.9.2022
Palkitun keittiömestarin ja ruokasuunnittelijan Olli Kolun virtuaalisen kokkikoulun ensimmäinen jakso! Kolu on tehnyt yksityisiä kokkikouluja asiakkaillemme ja päätimmekin nyt pitää myös julkisen kokkikoulun sivustollamme. Kolu on monelle myös tuttu Kapen kokkikoulujen livechatista.
Kokkikoulussa valmistamme syksyn lohturuokaa kasvikset edellä. Illan menu on myös mahdollista halutessaan valmistaa pienillä muokkauksilla kasvis/vegaaniseen ruokavalioon sopivaksi.
Raaka-aineina käytämme kauden parhaimpia raaka-aineita ja tiedossa onkin mm. kurpitsaa, maa-artisokkaa ja omenaa.
Kolun kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia 30 min. Menu on suunniteltu neljälle henkilölle.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta ja kokkikoulun tallennetta pääset katsomaan kansikuvan kohdalta. Mukavaa kokkailua!
( Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua. )
Olli Kolu
Ravintoloitsija, keittiömestari ja palkittu food designer Olli Kolu, joka on toiminut Kape Aihisen aisaparina ja kollegana vuodesta 2005. Monelle Kolu on tuttu Kapen kokkikoulujen livechatista.
Kape ja Kolu pyörittävät eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kolu on livekokkikoulujen idean isä ja yksi Chefsliven perustajia. Kolu on tehnyt yksityisiä kokkikouluja asiakkaillemme ja ensimmäinen Kolun oma julkinen kokkikoulu järjestettiin syyskuussa 2022.
Menu
Mausteista linssi-kurpitsakeittoa, chorizoa, rakuunaa ja vuohenjuustomoussea
Rapeat maa-artisokkapihvit, syyskaalia, katkarapuja ja Green Goddess-kastiketta
Korvapuusti-uuniomenat, puolukkaa ja kanelikreemiä
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
50-80 g chorizo makkara (viipaloitu, voi korvata siemenillä)
100-150g katkarapu (kuorittu, sulatettu/valutettu, voi korvata kauden tuoreilla sienillä)
4 kpl / 1prk anjovis (voi korvata kapriksilla)
1 kg kurpitsa (myski, hokkaido jne.)
1 kpl keltasipuli
1 kpl valkosipuli
1 kpl punasipuli
1 ruukku timjami
2 ruukku rakuuna
2 ruukku lehtipersilja
1 ruukku kirveli
1 ruukku ruohosipuli
700 g maa-artisokka (kuorellinen, pesty)
300 g peruna (jauhoinen)
200-300 g lehtikaali
150 g punakaali
2 kpl sitruuna
4 kpl omena (kotimainen)
1 dl puolukka (kaikkia käy, tuore tai pakaste)
200 g voi (normaalisuolainen, voi korvata kasvisrasvalevitteellä)
5 dl kuohukerma (voi korvata kauravalmisteella, n. 2dl kauravispiä ja 2-3dl kaurakermaa)
2 dl täysmaito (voi korvata kauravalmisteella)
100 g vuohenjuustolevite (pehmeä vuohenjuusto, voi korvata vegaanisella tuorejuustolla tai "creme fraichella")
1 kpl kananmuna (vegaanisessa versiossa voit jättää kanamunan)
2 dl majoneesi (Hellman's tai halutessaan vegaaninen)
400 g Crème fraîche (voi korvata esim. kauratuotteilla)
1 rkl viismauste jauhe (tähtianis, fenkoli, pippuri, kaneli, inkivääri)
0,5 dl kurpitsansiemen
0,5 dl valkoviinietikka
50 g kikherne-/maissijauho (tärkkelysjauho) (vegaaniseen versioon suosittelemme kikhernejauhoja)
1 dl keltainen linssi
100 g maissihiutale (corn flakes)
2 rkl kalakastike/fish sauce (voi korvata vegaanisella kalakastikkeella)
300 ml kondensoitu maito (säilykepurkki, voi korvata kondensoidulla kookosmaidolla)
0,5 dl fariinisokeri
2 tl kanelijauhe
1 dl tomusokeri
2 dl valkoviini
5 dl kasvisliemi Maggi by Puljonki (valmisliemi, ei liemikuutio)
4-6 kpl mini korvapuusti (Pågen jne. voi korvata vegaanisella tuotteella)
1 dl hieno sokeri
2 dl oliiviöljy
2 dl rypsiöljy
hieno merisuola
Maldon suola
Mustapippuri (myllystä)
Juomasuositukset
Alkuruoka
Corvers Kauter R3 Rheingau Riesling Revolution offdry 2021 / 0.75L (13.99€)
Supersuositun Saksalaisen R3 tuoteperheen uusin lisäys on puolikuiva Rheingaun riesling. Koska viini on muikean puolikuiva, se sopii sokerimääränsä ansiosta mukavasti tasapainottamaan keiton mausteisuutta. Myös viinissä oleva hapokkuus sopii tuhdeille keitoille loistavasti antamaan raikkautta. Viini on sen verran uusi, että se on ehtinyt vasta kouralliseen Alkoja, joten Alkon verkkokauppaa kannattaa käyttää hyväksi tässä kohtaa.
Pääruoka
Zensa Rosé Organico 2021 / 0.75 L (11.28€)
Kasvispainotteiselle pääruoalle sopii mitä parhaiten raikas roseeviini. Zensan rose on miellyttävän heleä nautiskeltavaksi kasvisten kanssa, mutta siinä on kuitenkin ryhtiä katkaravuillekin. Tässä on mitä monikäyttöisin roseeviini. Luomua ja vegaanistakin vielä. Löytyy isosta osasta Alkoja.
Jälkiruoka
Perlage Sgàjo Prosecco Extra Dry 0.75 L (13.25€)
Jos ei ole pullan kanssa tarjolla lasillista kylmää maitoa, niin sitten kylkeen valitaan lasi kuohuvaa. Proseccot ovat yleensä todella hedelmäisiä ja viinin päärynäisyys sopii omenaisen kaneliseen makupalettiin loistavasti. Tämäkin viini on luomua, vegaaninen ja löytyy suurimmasta osasta Alkoja.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: veitset, kuorimaveitsi, leikkuulauta jne…
Uuni, 4 paikkainen liesi
Tehosekoitin
Sähkövatkain (ei välttämätön)
Kattila iso (3-4 l) 1 kpl
Kattila keskikokoinen (2-3 l) 1 kpl
Paistinpannu (iso) 2 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipeltejä
Uuniritilä
Erikokoisia kulhoja
Keittiö-/ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
4 kpl muffinssi/foliovuoka/annosvuoka/astia (uuninkestävä)