Kapen kokkikoulu: Roots and Berries
Näytetty 11.11.2022
Tervetuloa Kapen virtuaaliseen kokkikouluun! Valmista kolmen ruokalajin menu yhdessä Kape Aihisen opastuksella.
Nimensä mukaisesti kokkikoulussamme on tällä kertaa käytössä vahvasti juureksia, kuten punajuurta ja palsternakkaa. Valmistamme myös monelle kotikokille ei niin tuttua porsaanposkea. Possun rinnalle kokkikoulussa valmistuu maistuva punaviinipohjainen valkosipulikastike. Tiedossa klassinen yhdistelmä omenaa ja mehevää possun poskea. Jälkiruokana mustikkapannukakkuja ja vaniljamascarponea.
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia. Menu on suunniteltu neljälle henkilölle.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta ja kokkikoulun tallennetta pääset katsomaan kansikuvan kohdalta. Mukavaa kokkailua!
( Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua. )
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Punajuurisalaattia, paahdettua vuohenjuustoa, saksanpähkinää ja salvia vinegrettiä
Haudutettua porsaanposkea, paahdettua palsternakkaa, omenapyreetä ja valkosipulikastiketta
Mustikkapannukakkuja, vaahterasiirappia ja vaniljamascarponea
Avainsanat: salaatti , possu , pyree , pannukakku
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
800 g porsaanposki
300 g punajuuri (nettopaino, kokonainen, säilyke)
1 kpl punaendiivi (iso, punasikuri, punasalaatti)
1 ruukku salvia
1 ruukku persilja
1 ruukku timjami
2 kpl punasipuli
1 kpl salottisipuli
2 kpl keltasipuli
2 kpl valkosipuli
2-4 kpl palsternakka (riippuen koosta)
3 kpl omena (Granny Smith tai hapokas lajike)
80 g herkkusieni
200 g pensasmustikka (tuore, kaikki tuoreet marjat käyvät)
1 dl metsämustikka (pakaste)
200-300 g vuohenjuusto (tanko)
200 g voi
2 kpl kananmuna
250 g mascarpone
1 dl kuohukerma
1,5 dl täysmaito
50 g saksanpähkinä
2 rkl kuivattu karpalo (rusinat ok)
5 rkl hunaja (juokseva)
2 rkl kapris (pieni)
1 rkl omenaviinietikka (vaaleat etikat sopivat, ei väkiviinaetikka)
3,5 dl rypsiöljy
2 dl ruokosokeri
2 tl juustokumina
0,5 dl punaviinietikka
3 dl punaviini
1 l lihaliemi (Maggi by Puljonki)
2,5 dl vehnäjauho
1,5 tl leivinjauhe
1 kpl vaniljatanko
1 dl tomusokeri
1 dl vaahterasiirappi
Hieno merisuola
Maldon suola
Mustapippuri (kokonainen)
Mustapippuri (mylly)
Oliiviöljy
Juomasuositukset
Alkuruoka
Zensa Pinot Grigio Organico 0.75 L (11.39 €)
Pinot Grigio on mitä mainioin salaatti viini ja toimiikin mukavan raikkaana yhdistelmänä punajuuren muhkeudelle. Myös vuohenjuusto pitää pirteistä Pinot Grigioista.
Pääruoka
Marqués de Cáceres Reserva 0.75 L (19.80 €)
Hapokas ja mausteinen espanjalainen soveltuu muhkean porsaan kylkeen kuin nakutettu. Viinissä on voimaa toimimaan selkärankana rasvaiselle porsaalle ja antaa mukavaa napakkuutta ruokaan.
Jälkiruoka
Borgo Maragliano La Caliera Moscato d'Asti 0,375l (9.38 €)
Vaniljaiset mustikkapannukakut ovat kuin tehty päärynäiselle Moscato d’Astille. Viini on makea, mutta mukavan pirskahteleva ja toimii kuin kastikkeena, joka odottaa lasissa.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta jne…
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin, mikroaaltouuni jne.
Haudutus pata/kattila 3 l + kansi 1 kpl
Kattila keskikokoinen (2-3 l) 1 kpl
Kattila pieni (1-2 l) 1-2kpl
Paistinpannu (iso) 1 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipeltejä
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Raastin (micro tai normaali)
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiömittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
Lettupannu (pikkulettuja paistava)