Kapen kokkikoulu: Pikaruokaa by Kape
Näytetty 10.3.2023
Tervetuloa Kape Aihisen virtuaaliseen kokkikouluun! Kokkikoulussamme tällä kertaa aiheena monillekin ravintoloista valmiiksi tuttu fast food. Tiedossa itse tehtyä astetta parempaa pikaruokaa. Opi mm. uppopaistaminen eli friteeraus.
Valmista Kapen matkassa alkupalaksi amerikkalaisia herkkuja "Corn Dogeja" ja pääruoaksi englantilaista pikaruokaklassikkoa Fish 'n' Chipsejä. Jälkiruokana raikasta mango-chiavanukasta.
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia. Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Menu on suunniteltu neljälle henkilölle. Ostoslistasta löydät myös sommelierimme juomasuositukset.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta.
VINKKEJÄ LIVELÄHETYKSEEN/TALLENTEESEEN OSALLISTUMISEEN:
Livelähetyksessä valmistamme kolmen ruokalajin menun n. 2 tunnissa. Jotta osallistuminen olisi mahdollisimman sujuvaa suosittelemme tutustumaan hieman reseptiikkaan ja varaamaan tarvittavat keittiövälineet esille ennen kokkikoulun alkua.
Lajittele ja mittaa raaka-aineet reseptien mukaisesti valmiiksi kippoihin/kuppeihin. Näin säästät paljon aikaa ja pysyt helpommin kokkikoulun tahdissa.
Jos kokkaat yhdessä ystävien tai perheen kanssa, voitte myös jakaa valmiiksi tehtäviä. Kuka vastaa mm. pilkkomisesta, paistamisesta, tiskaamisesta tai esimerkiksi chattiin kommentoinnista (livelähetys). Yhdessä kokkaaminen on aina mukavampaa ja helpompaa. :) Halutessasi voit tulostaa reseptit myös paperille.
Kysymyksien ilmetessä voit myös lähettää meille sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@chefs.live
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
“Corn dogs”, punakaalisalaattia, chiliä ja tahiniaiolia
Fish 'n' chips, hernemuhennosta ja kurkkutartarkastiketta
Mango-chiavanukas
Avainsanat: vanukas , salaatti , tartarkastike , kala , aioli , possu, sipsit
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
4kpl (120-150 g per syöjä) turskafilee (ruodoton ja nahaton vaalea kalafilee myös kuha, hauki, jne)
300 g jauheliha (sika-nauta)
250 g punakaali (valkokaali, keräkaalit ok)
1 kpl punasipuli
1 kpl chili (punainen)
1 ruukku korianteri
1 ruukku ruohosipuli
1 kpl lime
1 kpl valkosipuli
1-2 kpl /100-200g peruna (isohko, Rosamunda, Asterix jne.)
20 g piparjuuri (tuore)
½ kpl kurkku (tuore)
200 g herne (pakaste)
1 kpl suolakurkku
1 rkl kapris
5 dl kuohukerma
2 kpl kananmuna
150 g voi (normaalisuolainen)
3 dl majoneesi (Hellman's)
1 dl turkkilainen jogurtti
150 g tuorejuusto (maustamaton)
2 dl kauramaito (soija, manteli ok)
2 rkl korppujauho
1 tl korianterijauhe
2 tl juustokuminajauhe
2 tl paprikajauhe
2 tl valkosipulijauhe
4,5 dl vehnäjauho
100 g maissilastu (nacho)
2 rkl seesaminsiemen
2 rkl kalakastike
1 rkl seesamiöljy
2 tl tahini
1 tl leivinjauhe
3 dl / 1 plo olut (lager)
1 l syväpaisto/friteerausöljy (kasvisöljy, rypsi-, rapsiöljy jne.)
3 dl kookoskerma (esim. Delibon)
1 tl Dijon-sinappi
1 pkt (100g) sitruunamuffinssi (Pägen, Pirkka, jne.)
1 dl mangopyre/sose (Piltti tai Bonne)
2 dl tomusokeri
1 rkl sokeri
50 g chia-siemen
suola
mustapippuri (myllystä)
JUOMASUOSITUKSET:
Ginger Joe- inkivääriolut 3.39 € / Lahden Erikois Session APA - olut 3,3%
Inkiväärioluen makeus on omiaan pehmentämään chilin tuomaa voimakkuutta alkuruokaan ja aito inkivääri antaa lisää ryhtiä mausteisempaan puoleen ruokaa. Rento alkujuoma, joka sopii teemaan hyvin.
Frame Riesling Trocken Muovipullo 12.99 €
Hapokas, muttei rutikuiva Riesling Saksasta on omiaan rasvaiselle ja uppopaistetulle kalalle. Viini on rento, mutta laadukas aivan kuten pääruokakin.
Borgo Maragliano La Caliera Moscato d'Asti 9.38 €
Kevyen hedelmäinen ja aavistuksen hiilihappoinen jälkkäriviini on omiaan kevyemmälle jälkiruoalle. Viini on kepeä, raikas ja suorastaan päärynäinen.
Työvälineet:
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta jne.
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin, mikroaaltouuni jne.
Kattila iso (3-4 l)1-2 kpl
Kattila pieni (1-2 l)1 kpl
Paistinpannu (iso)1 kpl
Pursotinpusseja
Leivinpaperi
Varrastikkuja / Grillitikkuja (n. 8 kpl)
Folio
Kelmu
Uunipelti
Uunivuoka (pieni)
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Raastin (micro tai normaali)
Mandoliini / Juustohöylä
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
4 kpl annoslasi /kulho (jälkiruoalle)
Monitoimikone / sauvasekoitin
Rasvakeitin friteeraukseen (Iso kattila toimii myös.)
Lämpömittari (Kattilafriteeraukseen)
Reikäkauha