Kapen kokkikoulu: Parasta pöytään pakkasella
Näytetty 28.1.2023
Tervetuloa Kapen virtuaalisten kokkikoulujen kolmannelle kaudelle! Tällä kertaa tiedossa talven ja pohjoisen makuja pakkasille.
Olemme kokkikouluissamme valmistaneet erilaisia kaloja kuten lohta, siikaa ja kuhaa. Tällä kertaa vuodossa on made! Tervetuloa mukaan valmistamaan kolmen ruokalajin illallinen yhdessä Kape Aihisen matkassa.
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia 15 min. Menu on suunniteltu neljälle henkilölle.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta ja kokkikoulun tallennetta pääset katsomaan kansikuvan kohdalta. Mukavaa kokkailua!
( Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua. )
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Perunablini, kylmäsavuporo “rillette” ja pikkelöityjä sieniä
Parmesanilla leivitettyä madetta, basilikalla maustettuja paahdettuja tomaatteja ja valkoviiniin muhennettua mustajuurta
“Porkkanaleivos”, tuorejuustomoussea ja porkkanakinuskia
Avainsanat: Blini , made , rillette
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
200 g kylmäsavustettu poronpaisti (kokonainen, viipale tai rouhe ok)
600-800 g madefile (nyljetty, fileroitu, ruodoton. Käy myös kuha.)
300 g peruna (keskikokoinen, jauhoinen)
1 kg mustajuuri (tuore)
250 g porkkana
1-2 kpl punasipuli
1-2 kpl keltasipuli
1 kpl valkosipuli
1 ruukku lehtipersilja
1 ruukku basilika
1 ruukku ruohosipuli
300 g siitakesieni, osterivinokas (kaikki tuoreet kauppasienet ja pakaste metsäsienet esim. kantarellit, suppilovahverot sopivat myös)
300 g kirsikkatomaatti
1 kpl sitruuna
2 dl vehnäjauho
1 dl ruisjauho
1,5 tl leivinjauhe
2 rkl kuivattu karpalo
2 dl ruokosokeri
1 rkl sinapinsiemen
2 dl korppujauho
½ tl chilijauhe
50 g Kalamata-oliivi (tumma, kivetön)
200 g tomusokeri
2 tl kanelijauhe
½ tl muskottipähkinäjauhe
100 g mantelijauhe
1 kpl vaniljatanko
1,5 dl fariinisokeri
1 dl olut (lager)
0,5 dl rypsiöljy
1 dl sherryviinietikka
0,5 dl balsamiviinietikka (tumma)
1 dl oliiviöljy
2 dl valkoviini
0,5 L kasvisliemi (valmisliemi, Maggi by Puljonki)
1,5 dl porkkanamehu (biotta jne.)
100 g valkopapu (säilyke, suolaliemessä)
100 g kuivattu parmesanjauhe/muru (pussipakattu)
1 dl täysmaito
6 kpl kananmuna
600 g voi (normaalisuolainen)
100 g smetana
1 rkl majoneesi (Hellmann’s)
7 dl kuohukerma
70 g sinihomejuusto (Aura jne.)
150 g tuorejuusto (maustamaton)
Hieno sokeri
Hieno merisuola
Maldon-suola
Mustapippuri (myllystä)
Juomasuositukset
Alkuruoka
Arthur Metz Crémant d'Alsace Riesling Brut 17.98 €
Cremant ja Riesling molemmat toimivat blinien kylkeen, ja nyt kun ne vielä yhdistää samaan pulloon niin lopputuloksena on raikas, mutta runsas makuprofiili kylmäsavuporolle blinien kanssa.
Pääruoka
Fitz-Ritter Dürkheim Riesling Organic Dry 2021 14.98 €
Made rasvaisuutensa takia vaatii todella hapokkaan viinin, ja tämä Phalzin risukka on juurikin sitä. Reilusti happoa ja luonnetta taltuttamaan tämä vonkale.
Jälkiruoka
Fiorissimo Prosecco Extra Dry 12.98 €
Kevyelle porkkanaleivokselle kevyttä kuplivaa. Perinteinen prosecco ei petä koskaan.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta kuorija/kuorimaveitsi jne.
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin, mikroaaltouuni jne.
Kattila iso (3-4 l) 1 kpl
Kattila keskikokoinen (2-3 l) 1 kpl
Kattila pieni (1-2 l) 2 kpl
Paistinpannu (iso) 1 kpl
Paistinpannu (pieni) 1 kpl
Lettupannu (pikkulettuja paistava) 1 kpl
Monitoimikone/Sähkövatkain
Pursotinpussi
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipelti
Uunivuoka (pieni)
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Raastin (micro tai normaali)
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka