Kapen Kokkikoulu: Kapen Äitienpäivämenu
Näytetty 6.5.2022
Kasvukausi starttailee ja tällä kertaa kokkailemme Kapen kotikeittiössä. Luvassa mm. parsaa, paistettua kuhaa, simpukoita ja jälkiruokana raparperi "Clafoutis".
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostoslista neljälle henkilölle.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta.
Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Valkoista parsaa ”Polonaise” ja hollandaisekastiketta
Paistettua kuhaa “Grenobloise” vihreää parsaa ja simpukka-remoulade
Raparperi “Clafoutis” ja kardemummakermavaahtoa
Avainsanat: Polonaise , kuha , grenobloise , simpukka , clafoutis , kevät , remoulade
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
600 g =4 kpl (à 150g) kuhafile (suomustettu, nahallinen. Käy myös siika tai ahven)
100-150 g sinisimpukka (pakaste/suolaliemessä, liha, ei kuorellisia)
1-2 pnt =16 kpl valkoinen parsa
1-2 pnt = 12 kpl vihreä parsa
1 ruukku persilja
1 ruukku timjami
1 ruukku lehtipersilja
1 ruukku ruohosipuli
1 ruukku tilli
2 kpl sitruuna
4 kpl salottisipuli
1 kpl suolakurkku/maustekurkku
1 kpl punasipuli
500-600 g raparperi
500-600 g voi (normaalisuolainen)
11 kpl kananmuna
1 prk/200g kermaviili
3 dl kuohukerma
½ pkt = 150 g paahtoleipä (fazer, ranskanleipä)
2 dl valkoviini
0,5 dl valkoviinietikka
1 tl Dijon sinappi
4 tippaa Tabasco kastike (chilikastike)
4 kpl / 300 g punajuuri (säilyke, kokonainen)
0,5 dl kapris
200 g majoneesi (Hellmann's)
70 g tomusokeri
3 dl sokeri
1 rkl vaniljasokeri
1dl vehnäjauho (erikoishieno)
1 kpl vaniljatanko
⅓ tl kardemumma (jauhe)
50 g valkosuklaa
merisuola (hieno)
Maldon suola
mustapippuri (mylly)
Juomasuositukset
Alkuruoka
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2020 / 0.75L
Valkoisen parsan kanssa sopii nautittavaksi hiukan täyteläisempi Grauer Burgunder Saksan Pfalzista.
Viinin miellyttävä hapokkuus ja runsas hedelmäisyys tasapainottavat Polonaisen runsaita makuja hienosti.
Pääruoka
La Chablisienne Chablis Le Finage 2020 / 0.75L
Vaalean kalan, vihreän parsan ja simpukka-remouladen kanssa klassinen viinivalinta on Chablis Ranskan Burgundista.
Le Finage on tyyliltään kuiva ja raikkaan mineraalinen, tammikypsyttämätön Chardonnay, joka kruunaa juhlavan aterian.
La Chablisienne on vuonna 1923 perustettu alueen ainoa viininviljelijöiden osuuskunta, jonka jäsenten omistuksessa on yli 1000 hehtaaria viininviljelyksiä eli noin neljännes koko Chablis'n viljelyalasta.
Jälkiruoka
Rabarbra Rhubarb Sparkling Dry 2020 / 0.75L
Raparperille raparperia! Rabarbra on Tallinnassa raparpereista valmistettu tuore ja luonnollinen premium-kuohuviinijuoma, joka on valmistetaan käyttämällä kylmäpuristettua raparperimehua. Rabarbrassa on aavistuksen vähemmän alkoholia, joka tekee makumaailmasta kepeämmän. Makuprofiililtaan Rabarbra on raikkaan raparperinen, hedelmäinen, viheromenainen sekä hennon yrttinen.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: veitset, kuorimaveitsi, leikkuulauta jne.
Uuni, liesi
Sähkövatkain (ei välttämätön)
Tehosekoitin = Blenderi
Kattila pieni (1-2 l) 1 kpl
Kattila keskikokoinen (2-3 l) 2-3 kpl
Paistinpannu (normaali / iso) 2 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipeltejä
Uuniritilä
Erikokoisia kulhoja
Keittiö/ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka (ei välttämätön)
4 kpl jälkiruoka annosvuoka/astia, uuninkestävä