Kapen kokkikoulu: Grill with Kape
Näytetty 17.6.2022
Vuoden 2022 ja Kapen virtuaalisen kokkikoulun toisen kauden 6. jakso! Grill with Kape! Kokkaa Kapen kanssa grillin äärellä. Nappaa ammattilaisen vinkit grillaukseen. Kokkikoulu Kapen mökiltä Turun saaristosta.
Alkuruokana Espanjasta vaikutteita saanut kesän kuumuutta viilentävä keitto gazpacho, grillattuja jättirapuja ja chimichurria.
Pääruokana grillattua naudan entrecôtea täydellisellä kypsyydellä. Kylkeensä liha saa raikkaan meloni-vihannessalaatin ja caesar-dipin.
Jälkiruokana jääkylmää kuohuviinigranitaa tuoreilla mehustetuilla marjoilla. Mahtava jälkiruoka kesän kuumuuteen!
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia. Menu on suunniteltu neljälle henkilölle.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta ja kokkikoulun tallennetta pääset katsomaan kansikuvan kohdalta. Mukavaa kokkailua!
(Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua.)
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Lehtisalaatti gazpachoa, grillattuja jättirapuja ja chimichurria
Grillattua naudan entrecôtea, meloni-vihannessalaattia ja caesar-dippiä
Mehustettuja mansikoita ja kirsikoita kuohuviinigranitalla
Avainsanat: gazpacho , rapu , etnrecote , salaatti , kesä , granita
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
12-14 kpl jättirapu (kuoreton/kuorella, pakaste)
4 kpl à 150-200g tai 2 kpl à 300-350g naudan entrecôte pihvi (Black Angus)
4-6 kpl anjovisfile
1 kpl kurkku (pieni, tuore)
1 kpl omena (vihreä esim. Granny Smith)
150 g vihreä kivetön viinirypäle
1 kpl lehtisalaatti (tai sydänsalaatti)
12 kpl kevät/kesäsipuli
2 kpl valkosipuli (kokonainen)
1 oksa varsiselleri
2 oksaa rosmariini
1-2 ruukkua persilja
1 ruukku minttu
1 ruukku sitruunamelissa
1 kpl chili (vihreä)
500-750 g vesimeloni (hunajameloni jne.)
2-4 kpl suippopaprika
150 g sokeriherne (palko, tuore)
3 kpl lime
1 pkt silmusalaatti (mieto-tulinen maun mukaan)
250 g mansikka (tuore)
250 g kirsikka (tuore)
1 dl turkin jogurtti
100 g fetajuusto
50-70 g parmesanjuusto (tuore)
4,5 dl kuohuviini / shamppanja (rose, kuiva)
0,5 dl valkoinen balsamietikka (valkoviinietikka ok)
0,5 dl punaviinietikka
50 g oliivi (vihreä, kivetön)
200 g majoneesi (Hellmann's)
2 rkl tomusokeri
4 dl sokeri
1 kpl liivatelehti
3-4 dl rypsiöljy
1 dl oliiviöljy
Tabasco
Worcestershire kastike
hieno merisuola
Maldon suola
mustapippuri(mylly)
Juomasuositukset
Alkuruoka
Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2020 / 0.75 L
Alkuruoalle sopii mainiosti Saksan Moselista tuleva riesling. Moselin tyylissä on aina hieman sokeria mukana, mutta myös reilu hapokkuus. Senpä takia tässä onkin oivallisen voimakkaan makuinen valkoviini grillin antimille.
Pääruoka
Peter Lehmann Portrait Shiraz 2019 / 0.75 L
Pääruoalle perinteiselle grillatulle entrecoteelle valitaan tyylikäs aussi shiraz. Viinissä on mukavan mehevä ja hilloinen makumaailma ilman sen suurempia sokerimääriä, joten tyylikkäälle grillilihalle tässä on nappivalinta.
Jälkiruoka
Noble House Beerenauslese 2016 / 0.375 L
Jälkkäriviinien eliittiä. Jälkiruoka riesling on myös saman tuottajan kuin alkuruoankin valkoviini, mutta tämä on suunnattu jälkiruoille. Viini on makea, mutta rieslingin hapokkuus takaa raikkauden jälkiruokien yhteydessä ja tässä on granitalle oivallinen vastinpari viinin muodossa.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: veitset, kuorimaveitsi, leikkuulauta jne…
Kaasu / hiiligrilli keittolevyllä (tai uuni, liesi)
(Uunipeltejä)
(Uuniritilä)
Pakastin
Jos ei ole grilliä, tarvitaan: paistinpannu (normaali / iso) 2 kpl
Tehosekoitin = Blenderi
Kattila pieni (1-2 l) 1 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Erikokoisia kulhoja
Keittiö/ ruoka lusikoita
Puulasta
Vispilä
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka (ei välttämätön)
4 kpl jälkiruoka annoskulho/astia/lasi