Kapen kokkikoulu: Cherries, ziiga and grill
Näytetty 17.6.2023
Kesäkuussa grillaillaan tuttuun tapaan Kape Aihisen matkassa Kapen mökiltä Turun saaristosta. Tällä kertaa kokkikoulussa myös kesäisen grillauksen lisäksi savustusta, kun savustamme alkuruoaksi Kapen sanoin ziigaa eli siikaa. (voit myös ostaa valmiin lämminsavukalan, jos sinulla ei ole mahdollisuutta savustukseen.)
Osta ostoslistan mukaiset raaka-aineet ja osallistu mukaan!
Kapen kokkikoulun kesto noin 2 tuntia. Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Menu on suunniteltu neljälle henkilölle. Ostoslistasta löydät myös sommelierimme juomasuositukset.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta.
VINKKEJÄ LIVELÄHETYKSEEN/TALLENTEESEEN OSALLISTUMISEEN:
Lähetyksessä valmistamme kolmen ruokalajin menun n. 2 tunnissa. Jotta osallistuminen olisi mahdollisimman sujuvaa suosittelemme tutustumaan hieman reseptiikkaan ja varaamaan tarvittavat keittiövälineet esille ennen kokkikoulun alkua. Tapahtuman tallennetta voit pysäyttää ja kelata oman mielesi mukaan ja palata kokkikouluun aina tarpeen tullen.
Lajittele ja mittaa raaka-aineet reseptien mukaisesti valmiiksi kippoihin/kuppeihin. Näin säästät paljon aikaa ja pysyt helpommin kokkikoulun tahdissa.
Jos kokkaat yhdessä ystävien tai perheen kanssa, voitte myös jakaa valmiiksi tehtäviä. Kuka vastaa mm. pilkkomisesta, paistamisesta, tiskaamisesta tai esimerkiksi chattiin kommentoinnista (livelähetys). Yhdessä kokkaaminen on aina mukavampaa ja helpompaa. :)
Halutessasi voit tulostaa reseptit myös paperille.
Kysymyksien ilmetessä voit myös lähettää meille sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@chefs.live
Seuraamalla meitä sosiaalisessa mediassa saat myös hyödyllistä informaatiota ennen livelähetystä. Chefsliven löydät Instagramista, Facebookista ja Tiktokista.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Savustettua siikaa “Nicoise” vihreitä papuja, tomaattia, oliivia ja French Dressing
Lehtisalaatti ”Taco”, grillattua kanaa, vihreää salsaa, varhaiskaalisalaattia ja chilimajoneesia
Kirsikkasemifreddo, mansikoita ja mantelisiirappia
Avainsanat: semifreddo, jäätelö. nizzansalaatti, salsa, kana, kaali, salaatti
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
1 kg kokonainen tuore siika (putsattu= suomustettu ja sisälmykset poistettu, käy myös valmis lämminsavu siika, ahven tai lohi, jos ei mahdollista savustaa itse)
600-800 g kanan luuton paistileike
200 g vihreä papu (kokonainen härkäpapu, pensaspapu jne.)
4 kpl (300 g) tomaatti (kaikki käy)
2 kpl vihreä tomaatti (kaikki värit sopivat, jos leikkaa salsan veitsellä)
2 kpl vihreä paprika (kaikki värit sopivat, jos leikkaa salsan veitsellä)
2-3 kpl kesäsipuli (punainen, naatilla)
4 kpl kevätsipuli (kesäsipulien varret voi myös käyttää tähän)
2 kpl sydänsalaatti
1-2 kpl lehtisalaatti (isolehtinen salaatti sopii)
300 g varhaiskaali
1 kpl valkosipuli (kokonainen)
1 kpl punainen chili
1-2 kpl jalapeno (tuore, vihreä chili ok)
1-2 kpl avokado (kypsä)
2 kpl lime
1 ruukku lehtipersilja
1 ruukku timjami
1 ruukku korianteri
1 ruukku basilika
400 g mansikka (tuoreet kirsikat tai vadelmat sopivat myös)
250 g pakaste kirsikka (Pirkka, myös tuore kivetön ok)
50 g tumma oliivi (kivetön, kalamata)
20 g kapris (pieni)
1 rkl dijonsinappi
1 rkl valkoviinietikka
1 rkl väkiviinaetikka
⅓ tl paprikajauhe
1-2 tl juustokumina
3 dl rypsiöljy / oliiviöljy
1 dl avokadoöljy (rypsi ok)
2 rkl chilikastike (sriracha, jne)
1 dl vaahterasiirappi
5 kpl kananmuna
200 g majoneesi (Hellmann's)
3 dl kuohukerma
200 g vaniljarahka (Arla, Valio)
1 dl kondensoitu maito (sokeroitu)
50-80 g valkosuklaa
1 dl / 100 g manteli (valkoinen, kuorittu)
1 rkl ruokosokeri
100 g sokeri
hieno merisuola
Maldon suola
Mustapippuri (myllystä)
JUOMASUOSITUKSET:
BRAUNEWELL RIESLING SEKT 15.98 € / 0,75 L
Kuohuva Riesling, joka on tehty samppanjametodilla on mitä parhain alkuruoan juoma. Viini on voimakas ja ruokaisa, miellyttävällä sokerilla varustettuna. Happoakin viinissä on reilusti.
FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 11.39 € / 0,75 L
Saksalainen Grauburgunder on monipuolinen ruokaviini ja koska se ei ole rutikuiva, soveltuu se mitä parhaiten hieman mausteisemmankin ruoan yhteyteen.
VEUVE DU VERNAY ICE ROSÉ DEMI-SEC 11.28 € / 0,75 L
Puolimakea rosekuohuviini voidaan tarjoilla jäiden kanssa raikkauden maksimoimiseksi, etenkin kesämökkiolusuhteissa. Marjaisa ja sopii marjaisiin jälkiruokiin loistavasti.
Keittiön perustarvikkeet: veitset, kuorimaveitsi, leikkuulauta jne…
Kaasu / hiiligrilli. kaasukeittolevyllä (tai uuni, liesi)
Jos ei ole grilliä, tarvitaan: grillipaistinpannu 1 kpl
Savustin /savustuspönttö/ 100-200g savustuspuruja (Ei pakollinen, jos ostat valmiin lämminsavustetun kalan.)
Semifreddo kulho/vuoka
(Uunipeltejä)
(Uuniritilä)
Pakastin
Tehosekoitin = Blenderi
Sähkövatkain, yleiskone
Kattila pieni (1-2 l) 2 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Erikokoisia isohkoja kulhoja 3-4
Keittiö- / ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka (ei välttämätön)
4 kpl jälkiruoka annoskulho / astia / lasi