Kapen kokkikoulu: Bali Beach Vibes
Näytetty 6.8.2022
Tervetuloa Kape Aihisen virtuaaliseen kokkikouluun! Kokkikoulun lokaationa on tällä kertaa Naantalin asuntomessut ja asunto joka on saanut vaikutteita Indonesian saarelta Balilta.
Kokkikoulun menu on suunniteltu asunnon teemaa kunnioittaen ja tiedossa mm. kylmäsavulohi "kesäkääryleitä", paahdettua porsaan kassleria itsetehdyllä BBQ-kastikkeella ja jälkiruoaksi kookosmoussea ja minttusiirapilla maustettuja karviaisia!
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia 10 min. Menu on suunniteltu neljälle henkilölle.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta ja kokkikoulun tallennetta pääset katsomaan kansikuvan kohdalta. Mukavaa kokkailua!
( Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua. )
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Kylmäsavulohi kesäkääryleet, avocadoa, kurkkua, pähkinää, sydänsalaattia ja seesami-kastiketta
Paahdettua porsaan kassleria, lämmintä metsäsieni-papupaistosta, aurajuustokreemiä ja Barbeque-kastiketta
Kookosmoussea ja minttusiirapilla maustettuja karviaisia
Avainsanat: kesäkääryleet, possu , kassler, paistos , sieni , papu, mousse
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
250 g kylmäsavustettu lohi (siivutettu)
0,8-1 kg porsaan kassler / niska (maustamaton)
50 g pekoni
3 kpl avocado
1 kpl kurkku
2 kpl sydänsalaatti
2 kpl lime
1 kpl chili
1 kpl valkosipuli kokonainen
4-6 kpl kevät/kesäsipuli
200-300 g vihreä papu (tuore, haricot vert / pensaspapu / härkäpapu / neulapapu)
1 kpl salaattisipuli
1 kpl punasipuli
300 g tuore (metsä)sieni (kantarelli, tatti jne. tai kauppasienet herkkusieni, siitake jne.)
100 g tuore herkkusieni
2 ruukkua korianteri
1 ruukku ruohosipuli
1 ruukku timjami
1 ruukku minttu
2 kpl tomaatti
200-300 g karviainen (tuore, pensasmarjat käyvät tähän)
100 g aurajuusto (sinihomejuusto)
2 dl kuohukerma
3 dl creme fraiche
200 g kookoskerma
200 g tuorejuusto (Philadelphia jne.)
1 pkt riisipaperi (4-8 kpl)
100 g suolapähkinä
0,5 dl soijakastike
0,5 dl kalakastike (fish sauce)
0,5 dl riisiviinietikka (valkoviinietikka ok)
0,5 dl seesamiöljy
1,5 dl ruokosokeri
0,5 dl seesaminsiemen
0,5 dl chilikastike (sambal oelek / sriracha jne.)
1 rkl inkiväärijauhe
1 rkl valkosipulijauhe
1 rkl dl oregano
1 kpl laakerinlehti
0,5 dl tomaattipyre
0,5 dl punaviinietikka
5 dl colajuoma (coca-cola)
7 dl lihaliemi (vahva, valmisliemi)
2 dl tomusokeri
2 dl hieno sokeri
1 dl kookoshiutale/lastu
rypsiöljy
nokare voita
hieno merisuola
Maldon suola
mustapippuri (myllystä)
8 kpl mustapippuri (kokonainen)
vesi
Juomasuositukset
Alkuruoka
Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2021 / 0,75 L (13.38 €)
Alkuruoalle suosittelemme hapokasta Uuden Seelannin Sauvignon Blancia. Viinin hapokkuus toimii vastinparina lohen tuhtiudelle ja viini jättää todella raikkaan suutuntuman alkupalojen jälkeen.
Pääruoka
Hardys Brave New World Black Shiraz 2019 / 0,75 L (14.98 €)
Tuhti ja hillomainen Shiraz Australiasta on kuin tehty kassleria varten. Makua ja muhkeutta on viinissä todella paljon ja Shiraz on myös perinteikkäästi BBQ - soosin suuri ystävä.
Jälkiruoka
Stone's Ginger Joe 0,33L (3.39 €)
Jälkiruoan kanssa lähdetäänkin hieman hulluttelemaan, sillä emme valitsekkaan tähän viiniä vaan inkivääri-olutta. Inkivääri ja kookos ovat olleet ikuisesti pääruuissa (esim inkivääri-kookos kana) klassinen yhdistelmä, mutta nytpä kokeillaan samaa comboa myös jälkkärissä. Inkiväärioluella ei ole periaatteessa mitään tekemistä perinteisen oluen kanssa, vaan sitä voisi oikeastaan verrata vaikkapa inkiväärin makuiseen siideriin. Ginger Joe on makea, mutta pienellä inkiväärin poltteella ryhditetty raikas kesäjuoma.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: veitset, kuorimaveitsi, leikkuulauta jne…
Uuni, 4 paikkainen liesi
Monitoimikone
Sähkövatkain (ei välttämätön)
Kattila pieni (1-2 l) 1 kpl
Kattila iso (3-4 l) 1 kpl
Kattila keskikokoinen (2-3 l) 2 kpl
Paistinpannu (iso) 1 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipeltejä
Uuniritilä
Erikokoisia kulhoja
Keittiö/ ruoka lusikoita
Puulasta
Vispilä
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka (ei välttämätön)
4 kpl jälkiruoka annosvuoka/astia