Kapen Kokkikoulu: Talviklassikot
Näytetty 28.1.2022
Nyt on luvassa talven lohturuokaa parhaimmillaan sekä kovasti kysytyt kampasimpukat.
Kapen kokkikoulun kesto noin 2 tuntia.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Paistettua kampasimpukkaa, bataatti-tapiocaa ja fenkolisalaattia
Wallenbergin pihvi, talvikaalia, maa-artisokkaa ja maustemajoneesia
Maitosuklaamoussea ja sitrussalaatti
Avainsanat: kampasimpukka , tapioca , salaatti , Wallenberg , kaali , mousse
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle.
12 kpl / noin 350 g kampasimpukka
400 g naudan jauheliha
1 kpl sitruuna
1 kpl lime
500 g bataatti
1 kpl valkosipuli
1 kpl = 150 g fenkoli
100 g viinirypäle (vihreä, kivetön)
1 ruukku kirveli
1 ruukku sitruunamelissa
700 g maa-artisokka
250 g ruusukaali
150 g lehtikaali
1 kpl punasipuli
1-2 kpl appelsiini
1 kpl verigreippi
2 kpl mandariini
1 dl puolukka (pakaste)
300 g voi
1 l kuohukerma
3 dl täysmaito
2 kpl kananmuna
1 dl tapioca”helmi” (myös perunahelmi käy mm. Helmi perunasuurimot)
0,5 dl manteli (kuorittu, valkoinen)
1 dl korppujauho
2 dl majoneesi (Hellmann's)
1 rkl fenkolinsiemen
1 rkl kuminansiemen
1 rkl mustapippuri (kokonainen)
200 g maitosuklaa
1-2 rkl hunaja (juokseva)
1 dl sokeri
2 rkl tomusokeri
1 dl rypsiöljy
1 dl oliiviöljy
1/4 tl maustepippuri(jauhe)
merisuola (hieno)
Maldon suola
Mustapippuri myllystä
Juomasuositukset
Alkuruoka
Alexandre Bonnet Perle Rosée Champagne Brut
Kampasimpukat ja samppanja ovat ikoninen yhdistelmä ja se ei petä tälläkään kertaa. Alexandre Bonnetin Perle Rose edustaa aavistuksen kevyempää tyylisuuntaa ja 100% Pinot Noirinsa ansiosta se toimii alkuruokien lisäksi myös näppärästi alkumaljanakin. Etelä-Champagnesta tuleva laadukas kuohuva on marjaisan raikas ja helposti lähestyttävä.
Pääruoka
Vicarage Lane Pinot Noir 2019
Wallenbergin hentoista makua ei saa peittää allensa, ja sen vuoksi viinikin saa olla hieman kevyempi. Suomalaisen viinintekijän Satu Lappalaisen emännöimä Vicarage Lane Uudesta-Seelannista tuottaa laadukasta Pinot Noiria juuri tähän tarkoitukseen. Viini on miellyttävän punamarjainen ja hennon mausteinen, joten pääruoka ja viini kulkevat sulassa sovussa keskenään toisiaan kunnioittaen.
Huom! Jos viiniä ei ole saatavilla valitse pääruokaan uusi-seelantilainen Pinot Noir. Käytä apunasi Alkon ammattilaisia ja he löytävät sinulle suosituksen kaltaisen viinin.
Jälkiruoka
Borgo Maragliano La Caliera Moscato d'Asti 2020
Suklaamousselle pariksi valikoitui hennosti kuplivaa makeaa viiniä Italian Piemontesta. Moscato d'Asti on mitä loistavin pari kepeän olomuotonsa vuoksi ilmavalle ja kevyelle suklaamousselle. Viini on makean päärynäinen, mutta pienen hiilihapponsa ansiosta ei missään nimessä tunkkainen tai ätläkkä.
Uuni, liesi
Yleiskone
Maustemylly/mortteli
Tehosekoitin
Iso paistinpannu 2 kpl
Kattila (1-2l) 2kpl
Kattila (2-3l) 1kpl
Kattila (3-4l) 1 kpl
Uunipelti
Ritilä
Leivinpaperi, Folio, Kelmu
Eri kokoisia kulhoja
Lusikat
Puulasta
Vispilä
Vatkain
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit
Siivilä
Keittiö mittoja
Keittiövaaka